El protagonista en la majoria de plats és l'arròs en variades formes de preparació, destacant la
paella com a plat estrella conegut internacionalment. La Paella és un guisat d'arròs sec, cuinat en una paella, amb pollastre i conill, bajoqueta (fesols tendres) i garrofó.
Altres plats tradicionals són l'arròs al forn,
arròs a banda (amb peix),
arròs negre (amb calamars i la seua tinta),
arròs amb fesols i naps o la
fideuà (que substituïx l'arròs pels fideus).